Seguire una dieta low FODMAP può sembrare un’impresa impossibile, soprattutto quando scopri che cipolla e aglio, pilastri di tante ricette, sono off-limits. All’inizio può sembrare una rinuncia enorme, ma con qualche trucco smart puoi dare ai tuoi piatti lo stesso sapore intenso senza compromettere il tuo benessere intestinale. Ecco come trasformare questa sfida in un’opportunità per scoprire alternative sorprendenti e deliziose.

Alternative alla cipolla e all’aglio

Cipollotti e porri

Una valida alternativa alla cipolla sono le foglie verdi dei cipollotti o dei porri. È importante utilizzare solo la parte verde scura, evitando i bulbi bianchi, che contengono una quantità elevata di oligo-fruttani, responsabili di sintomi gastrointestinali in chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile (IBS). Un trucco utile è interrompere il taglio delle foglie quando il colore passa da verde scuro a verde chiaro.

Erba cipollina

L’erba cipollina è un’ottima alternativa per donare ai piatti un sapore delicato di cipolla con una leggera nota di aglio. Può essere acquistata fresca o essiccata nei supermercati e si adatta perfettamente a zuppe, insalate e salse.

Olio d’oliva aromatizzato all’aglio

Per sostituire l’aglio, l’olio d’oliva aromatizzato all’aglio è una scelta sicura e saporita. Questo olio offre il gusto dell’aglio senza contenere i fruttani, poiché questi zuccheri sono solubili in acqua ma non in olio. Puoi acquistarlo già pronto o prepararlo in casa.

• Olio acquistato: L’olio d’oliva aromatizzato è facilmente reperibile nei supermercati ed è un prodotto a lunga conservazione. Sebbene possa essere costoso, è un investimento valido per chi segue la dieta low FODMAP.
• Olio fatto in casa: Se preferisci prepararlo da solo, fai attenzione a non lasciare che l’aglio si disintegri durante l’infusione, per evitare che piccole particelle possano scatenare una reazione FODMAP. Inoltre, consuma l’olio entro una settimana per prevenire rischi di botulismo.

Consigli pratici per cucinare senza cipolla e aglio

1. Aromi freschi: Spezie come il rosmarino, il timo e il prezzemolo possono aggiungere profondità di sapore ai tuoi piatti.
2. Brodo low FODMAP: Prepara un brodo fatto in casa utilizzando verdure consentite, come carote, sedano e foglie verdi di porri o cipollotti.
3. Spezie essiccate: Aggiungi paprika affumicata, zenzero o cumino per creare un mix aromatico unico.
4. Creare equilibrio: Usa un mix di sapori dolci, acidi e salati per compensare l’assenza di cipolla e aglio nei tuoi piatti.

Con questi accorgimenti, seguire la dieta low FODMAP diventa più semplice e soddisfacente. La chiave è sperimentare con ingredienti alternativi e scoprire nuove combinazioni di sapori per piatti deliziosi e a prova di intestino.