Se ti piace il sapore deciso dell’aglio, c’è una soluzione perfetta per la dieta low FODMAP: l’olio aromatizzato all’aglio. Il metodo permette di mantenere l’aroma unico senza rischiare di scatenare problemi intestinali. La chiave sta nei fruttani, fibre presenti nell’aglio che fanno parte degli oligosaccaridi, noti per la loro rapida fermentazione nell’intestino, che può provocare gonfiore e altri disagi.

Nonostante ciò, l’aglio è un alimento ricco di proprietà benefiche. Chi segue una dieta low FODMAP può sperimentare gradualmente per valutare il proprio livello di tolleranza, trovando il giusto equilibrio tra gusto e benessere.

Perché l’olio infuso all’aglio è adatto alla dieta low FODMAP

I FODMAP sono solubili in acqua, ma non in olio. Quando l’aglio viene cotto o infuso nell’olio, i fruttani restano intrappolati nei pezzi di aglio e non si trasferiscono nel grasso. Questo consente di ottenere il sapore dell’aglio senza i FODMAP.

Come preparare l’olio infuso all’aglio

Ecco alcuni passaggi per realizzarlo facilmente:

• Sbucciare gli spicchi d’aglio e lasciarli interi.
• Scaldare l’olio a fuoco medio.
• Aggiungere gli spicchi d’aglio e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando sprigionano il loro aroma.
• Rimuovere gli spicchi d’aglio prima di aggiungere altri ingredienti.
• Usare immediatamente l’olio per le ricette.

Se qualcuno desidera un sapore più intenso, gli spicchi cotti possono essere tritati e aggiunti direttamente al piatto.

Come conservare l’olio infuso all’aglio

Preparare l’olio in quantità è possibile, ma bisogna conservarlo con cura per evitare rischi come il botulismo:

Ingredienti:

• 2 tazze di olio (es. oliva, canola o semi di girasole).
• 8 spicchi d’aglio (sbucciati e tagliati a metà).

Metodo:

1. Sterilizzare un barattolo di vetro con acqua bollente e lasciarlo asciugare.
2. Riscaldare l’olio a fuoco basso, senza surriscaldarlo.
3. Aggiungere gli spicchi d’aglio e lasciarli in infusione per 2 ore.
4. Filtrare l’olio nel barattolo, eliminando tutti i pezzi di aglio.
5. Usare entro 3 giorni o congelare in porzioni da 1-2 cucchiai per un massimo di 3 mesi.

Quali oli infusi all’aglio acquistare

Esistono oli certificati low FODMAP approvati dall’Università di Monash o da FODMAP Friendly. Esempi includono:

• Nuova Zelanda: Cobram Estate Garlic Infused Oil.
• Australia: Cobram Estate Garlic Infused Oil.
• USA, Canada e UK: Fody Extra Virgin Olive Oil Garlic Infused.

Verificare che l’olio sia privo di pezzi visibili di aglio per evitare contaminazioni. Provare una porzione da 1 cucchiaio per controllare la tolleranza personale.

Come usare l’olio infuso all’aglio nelle ricette

L’olio infuso all’aglio è ideale per adattare le ricette alla dieta low FODMAP. Per sostituire l’aglio:

• Usare 1 cucchiaio di olio infuso per ogni 1-2 spicchi richiesti dalla ricetta.
• Aggiungere l’olio durante la cottura.
• Per un sapore più intenso, completare il piatto con un filo di olio crudo prima di servire.