Chi l’ha detto che seguire una dieta low-FODMAP significa rinunciare al gusto? Questi biscotti morbidi alle mele e spezie, perfetti per l’autunno (ma irresistibili tutto l’anno), combinano la dolcezza naturale delle mele Granny Smith con un mix di spezie calde e avvolgenti. Ideali come dessert o spuntino, sono anche gluten-free e adatti a chi soffre di IBS.

Grazie alla giusta attenzione alle porzioni, puoi gustarli senza preoccupazioni: una singola porzione di mela Granny Smith è considerata low-FODMAP fino a 25 grammi. Ogni biscotto ne contiene una quantità sicura, rendendo questa ricetta perfetta per una dieta bilanciata.

Ingredienti

• 1/2 tazza (100 g) di zucchero di canna, ben pressato
• 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
• 1/2 tazza (115 g) di burro non salato, ammorbidito
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza e 1/2 (200 g) di farina low-FODMAP senza glutine
• 3/4 di cucchiaino di gomma xantana
• 1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 tazza (100 g) di mela Granny Smith, sbucciata e tagliata a pezzetti
• Opzionale: 1/4 tazza (30 g) di noci o pecan tritate
• Glassa opzionale: glassa al burro e sciroppo d’acero, glassa al caramello o glassa alla vaniglia (tutte low-FODMAP)

Procedimento

Passo 1: Prepara gli ingredienti

1. Preriscalda il forno a 190°C e fodera due teglie con carta forno o tappetini in silicone.
2. Tampona i pezzi di mela con un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso e mettili da parte.

Passo 2: Prepara l’impasto

1. In una ciotola capiente, monta il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescola fino a quando non sono ben incorporati.
3. In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina, la gomma xantana, le spezie, il sale, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere.
4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Incorpora delicatamente i pezzetti di mela (e le noci, se utilizzate) con una spatola.

Passo 3: Forma i biscotti

1. Con un cucchiaio o uno scoop per biscotti, porziona l’impasto sulle teglie, lasciando circa 5 cm di spazio tra un biscotto e l’altro.
2. Premi leggermente ogni biscotto con il dorso di un cucchiaio per appiattirlo un po’, poiché non si allargheranno molto durante la cottura.

Passo 4: Cuoci i biscotti

1. Inforna per 13-17 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente e i biscotti risultano appena fermi al tocco.
2. Lascia raffreddare i biscotti sulle teglie per 2-3 minuti prima di trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.

Conservazione

• Temperatura ambiente: Conserva i biscotti in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.
• Congelamento: Puoi congelare i biscotti per un massimo di 3 mesi. Scongelali a temperatura ambiente prima di servirli.

Consigli

• Porzioni: Ogni biscotto contiene una quantità sicura di mela low-FODMAP. Limita il consumo a 1-2 biscotti per porzione.
• Varianti: Per un sapore extra, prova a sostituire il burro con burro nocciola raffreddato a temperatura ambiente.
• Noci: Le noci e le pecan possono essere aggiunte, ma considera che le porzioni consentite di FODMAP sono di 30 g per le noci e 20 g per le pecan.

Valori Nutrizionali (per biscotto)

• Calorie: 120 kcal
• Carboidrati: 18 g
• Proteine: 1,5 g
• Grassi: 5 g
• Zuccheri: 10 g