Pancake alla zucca low-FODMAP: la colazione perfetta per ogni stagione

Pancake alla Zucca Low-FODMAP

Introduzione

La colazione perfetta esiste, e questi pancake alla zucca low-FODMAP ne sono la prova! Soffici, profumati e dal sapore avvolgente, sono un modo irresistibile per iniziare la giornata o per sorprendere i tuoi ospiti durante un brunch natalizio. Ideali per chi cerca un’alternativa sicura e gustosa, questi pancake portano in tavola l’autentico sapore dell’autunno e dell’inverno, con un tocco di dolcezza che conquista al primo morso.

Ingredienti

Base

• 190 g di purea di zucca (fatta in casa da zucca giapponese o kabocha, o in scatola)
• 4 cucchiai di acqua
• 280 g (2 tazze) di farina senza glutine certificata low-FODMAP
• 2 ½ cucchiaini di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti liquidi

• 1 uovo grande
• 500 ml (2 tazze) di latte senza lattosio certificato low-FODMAP
• 2 cucchiai di olio neutro (es. olio di riso, di girasole o di canola), più altro per la cottura

Per servire (opzionale)

• 2 cucchiai di semi di zucca tostati
• 4 cucchiai di sciroppo d’acero puro
• 240 g di pancetta croccante (o frutta fresca low-FODMAP per un’opzione vegetariana)

Procedimento

Preparare la purea di zucca (se necessaria)

1. Sbucciare e rimuovere i semi dalla zucca. Tagliarla a pezzi piccoli.
2. Cuocere la zucca in una ciotola adatta al microonde con 2 cucchiai di acqua per 7-10 minuti, finché non diventa morbida.
3. Scolare l’acqua in eccesso e lasciare raffreddare leggermente, quindi frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario per facilitare la purea.

Preparare gli ingredienti secchi

4. In una ciotola grande, mescolare la farina senza glutine, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, lo zucchero di canna, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio.

Unire gli ingredienti umidi

5. In un’altra ciotola, sbattere l’uovo con il latte senza lattosio e l’olio neutro. Incorporare la purea di zucca e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Combinare e regolare la consistenza

6. Versare gradualmente gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente fino a ottenere una pastella liscia. Se la purea di zucca fatta in casa risulta troppo densa, aggiungere un po’ di latte per regolare la consistenza.

Cottura dei pancake

7. Scaldare un cucchiaio di olio neutro in una padella antiaderente a fuoco medio.
8. Versare circa ¼ di tazza di pastella per ogni pancake e cuocere per 2-3 minuti per lato, finché i bordi non diventano dorati e compaiono bolle sulla superficie.
9. Ripetere fino a esaurimento della pastella, tenendo i pancake pronti in forno a 50°C per mantenerli caldi.

Servire

10. Servire i pancake caldi con semi di zucca tostati, sciroppo d’acero e pancetta croccante per un contrasto perfetto tra dolce e salato. Per un’opzione vegetariana, sostituire la pancetta con frutta fresca low-FODMAP.

Conservazione

I pancake possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in padella o al microonde prima di servire.

Note per la dieta Low-FODMAP

• Purea di zucca: Assicurarsi che provenga da zucca giapponese o kabocha, entrambe low-FODMAP.
• Latte senza lattosio: Controllare la certificazione per garantire l’assenza di lattosio.
• Sciroppo d’acero: Utilizzare con moderazione.

Valori Nutrizionali per Porzione (1/6 della ricetta)

• Calorie: 531
• Grassi: 24,3 g
• Carboidrati: 65,1 g
• Zuccheri: 21,2 g
• Proteine: 11 g

Con questa ricetta, la colazione si trasforma in un momento speciale, perfetto per chi vuole gustare un piatto saporito e nutriente senza rinunciare alla leggerezza.