Ricetta Struffoli Low-FODMAP per chi soffre di colon irritabile

Gli struffoli rappresentano un classico della tradizione dolciaria natalizia napoletana. Per chi segue una dieta low-FODMAP, però, la loro preparazione può sembrare complessa. La ricetta adattata offre una soluzione pratica e sicura per gustare questo dolce iconico senza incorrere in fastidi digestivi.

L’uso di ingredienti alternativi, come la farina senza glutine e lo sciroppo di riso, consente di mantenere l’autenticità e la croccantezza del piatto, rendendolo accessibile a tutti. Scopri come realizzare una versione deliziosa e adatta anche a chi segue regimi alimentari specifici.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 250 g di farina senza glutine certificata low-FODMAP
• 2 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di burro chiarificato (oppure margarina senza lattosio certificata low-FODMAP)
• 1 cucchiaio di grappa o altro liquore low-FODMAP
• Scorza grattugiata di 1 limone (solo la parte gialla, senza trattamenti chimici)

Per la glassa e le decorazioni:

• 100 g di sciroppo di riso o sciroppo d’acero (low-FODMAP, in quantità moderate)
• Granella di mandorle o nocciole (max 10-15 g per porzione)
• Confettini colorati (in piccole quantità, opzionali)
• Scaglie di cioccolato fondente senza lattosio (opzionale)

Per la frittura:

• Olio di semi di girasole o di mais (low-FODMAP)

Procedimento

1. Preparare l’impasto

1. Setacciare la farina senza glutine in una ciotola capiente e unire lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
2. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova, il burro chiarificato fuso e il liquore. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Modellare gli struffoli

4. Dividere l’impasto in filoncini sottili (circa 1 cm di diametro) e tagliarli a piccoli pezzi.
5. Modellare i pezzetti con le mani per ottenere palline regolari. Disporle su un piano leggermente infarinato con farina senza glutine.

3. Friggere gli struffoli

6. Scaldare abbondante olio in una padella profonda, portandolo a una temperatura di circa 170-180°C.
7. Friggere le palline in piccole quantità per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Quando risultano dorate, scolarle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

4. Glassare gli struffoli

8. In una padella capiente, scaldare lo sciroppo di riso o d’acero a fuoco basso. Quando è fluido, aggiungere gli struffoli fritti e mescolare delicatamente fino a ricoprirli uniformemente.

5. Decorare e servire

9. Trasferire gli struffoli glassati su un piatto da portata e disporli a forma di ciambella o piramide.
10. Decorare con granella di mandorle o nocciole, confettini colorati e scaglie di cioccolato fondente, secondo le preferenze.

Conservazione

• Conservare gli struffoli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3-4 giorni.
• Evitare la refrigerazione per preservare la consistenza croccante e la qualità della glassa.